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Il primo Smartgrill che governa la temperatura della brace

Brosteak ® Charcoal Grill

Il primo Smartgrill che governa la temperatura della brace
Brosteak ® è frutto dell’estro e della ricerca di professionisti e artigiani italiani, accomunati dalla passione per la tutela e la valorizzazione delle tradizioni alimentari. Nasce da un’idea di Alessandro Cuomo, titolare della “Stagionello® Store”, imprenditore e inventore di lungo corso, specializzato nella progettazione e realizzazione di impianti, attrezzature e dispositivi customizzati per la stagionatura, la conservazione e la trasformazione di carni e pesci, come Stagionello ®, Maturmeat ® e Pesciugatore ®, insieme al progettista Alberto Costa Pisani, project manager della linea cottura tradizionale, incaricato dalla “Quattroulzi s.r.l.” La sinergia fra le due aziende nazionali ha fatto sì che, l’intera filiera, dalla fase progettuale, alla costruzione della componentistica, fino all’assemblaggio di ogni singolo elemento, generasse il vanto e l’orgoglio di un manufatto totalmente Made in Italy. Nella sede di Silvano d’Orba (AL), si sviluppa un opificio di 9500 mq e occupa 25 artigiani. In “Quattroulzi” opera la terza generazione della famiglia, accanto ad Antonio e Pinuccio Ulzi c’è il socio Marco Parodi, altro professionista coinvolto nel progetto di cottura degli “Smartgrill”
Mi chiamo Brosteak ® Charcoal Grill, sono il primo e unico Smartgrill Gastronorm, governo la temperatura della brace, sono totalmente Made in Italy, perchè progettato, costruito e assemblato da esperti artigiani. Per rendere l’idea delle mie capacità, nulla è più chiaro ed esaustivo dei numeri: Cuocio in 12’’ minuti 24 kg di carne e in 8’’ minuti 80 tranci di pesce, sono dotato di accensione automatica, pratica e immediata, senza la necessità di starter chimici o artificiali, sono il primo sistema di cottura alla brace, ho il doppio carrello estraibile, con inserimento contemporaneo di 4 griglie e/o teglie Gastronorm GN1/1.

Brosteak ® è frutto dell’estro e della ricerca di professionisti e artigiani italiani, accomunati dalla passione per la tutela e la valorizzazione delle tradizioni alimentari. Nasce da un’idea di Alessandro Cuomo, titolare della “Stagionello® Store”, imprenditore e inventore di lungo corso, specializzato nella progettazione e realizzazione di impianti, attrezzature e dispositivi customizzati per la stagionatura, la conservazione e la trasformazione di carni e pesci, come Stagionello ®, Maturmeat ® e Pesciugatore ®, insieme al progettista Alberto Costa Pisani, project manager della linea cottura tradizionale, incaricato dalla “Quattroulzi s.r.l.” La sinergia fra le due aziende nazionali ha fatto sì che, l’intera filiera, dalla fase progettuale, alla costruzione della componentistica, fino all’assemblaggio di ogni singolo elemento, generasse il vanto e l’orgoglio di un manufatto totalmente Made in Italy. Nella sede di Silvano d’Orba (AL), si sviluppa un opificio di 9500 mq e occupa 25 artigiani. In “Quattroulzi” opera la terza generazione della famiglia, accanto ad Antonio e Pinuccio Ulzi c’è il socio Marco Parodi, altro professionista coinvolto nel progetto di cottura degli “Smartgrill” Mi chiamo Brosteak ® Charcoal Grill, sono il primo e unico Smartgrill Gastronorm, governo la temperatura della brace, sono totalmente Made in Italy, perchè progettato, costruito e assemblato da esperti artigiani. Per rendere l’idea delle mie capacità, nulla è più chiaro ed esaustivo dei numeri: Cuocio in 12’’ minuti 24 kg di carne e in 8’’ minuti 80 tranci di pesce, sono dotato di accensione automatica, pratica e immediata, senza la necessità di starter chimici o artificiali, sono il primo sistema di cottura alla brace, ho il doppio carrello estraibile, con inserimento contemporaneo di 4 griglie e/o teglie Gastronorm GN1/1.
Sono un valido aiuto, perché:
•Raggiungo la temperatura di 200 °C di pre-riscaldamento e sterilizzazione delle griglie e della camera di cottura in 10’’ minuti, per arrivare al picco di 450 °C in 20’’ minuti. •Ho ben 10 funzioni di cottura e conservazione.
•Governo e controllo le temperature della camera di cottura in quattro differenti zone, stratificate sia in verticale che in orizzontale
•Sono interamente costruito in acciaio inox AISI 304, ho pareti, griglie e teglie Gastronorm, facilmente amovibili per essere lavate in lavastoviglie.
•Sono estremamente parsimonioso nei consumi, riesco a garantire performance massimali con solo 1,5 kg/ora di brace e un risparmio del 30% rispetto a griglie e camini aperti.
•In attesa dei picchi di lavoro e servizio, posso restare in standby, con ulteriori margini di risparmio energetico, così come sono riattivabile in tempi record, ravvivando la brace e raggiungendo le performance massimali in soli 3’’ minuti.
•Grazie alle due ampie ante vetrate termoisolanti, non espongo l’operatore al fumo e al calore.
•Rendo più confortevoli ed agevoli le operazioni di lavoro, consentendo il monitoraggio delle cotture in atto con un controllo visivo diretto, ravvicinato e costante, consentendo così di intervenire tempestivamente sul controllo e la regolazione di tutti i parametri.
•L’alta temperatura che raggiungo di 450 °C, insieme al sistema innovativo di espulsione dei fumi, che agevola la fuoriuscita controllata verso l’alto dei vapori, rende possibile la compresenza in camera di pietanze di differente natura, sia animali che vegetali, come carni, pesci, molluschi, crostacei, ortaggi, verdure, uova, formaggi, torte dolci o salate etc… senza che si manifesti alcuna alterazione fra i diversi alimenti, sia al gusto che all’olfatto.
•Consento di velocizzare le cotture, mediamente del 20% sui tempi canonici, senza per questo stressare l’alimento e preservando al meglio tutte le proprietà nutritive ed organolettiche, riportando al gusto antico della cottura alla brace.
•Sono bello, ho un design vintage e raffinato, dimensioni contenute e una ergonomia progettata ad hoc per il miglior adattamento al connubio uomo-macchina-ambiente di lavoro, che mi rendono particolarmente indicato in progetti di cucine e laboratori di cottura che prevedano lo show cooking.

COSA PUOI FARE CON Brosteak® CHARCOAL GRILL
Brosteak ® è uno Smartgrill dedicato alla ristorazione di alta qualità in ogni sua declinazione, che predilige le cotture tradizionali, consente infatti di eseguire numerose tecniche di cottura, singole e in combinazione, offrendo sempre all’addetto gratificazioni eccellenti. Va da sé che, a seconda dell’esperienza, delle scelte e della creatività dell’operatore, della concomitanza di due o più tecniche di cottura, unite a parametri modificabili come tempi, temperature e regolazione del sistema innovativo di espulsione dei fumi, porti a moltiplicare gli effetti delle stesse e a diversificarne gli esiti, facendo dell’insieme di tutte le variabili un variegato ricettario personalizzato.

GRIGLIARE

Il più classico dei metodi di cottura, consistente nel porre sulla griglia Gastronorm un alimento al calore diretto, in questo caso derivante da braci roventi, cottura solitamente a secco, estremamente naturale, di origini antichissime, particolarmente indicata per carne, pesce, molluschi, crostacei e verdure. La reazione di Maillard ottenuta è straordinaria.

PIASTRARE

Il fry top è una piastra Gastronorm, liscia e/o rigata, priva di fori o feritoie, utilizzata per cuocere a temperature elevate alimenti come carne, pesce, molluschi, crostacei e verdure. La cottura su fry top è “a contatto”, posizionando gli alimenti sulla piastra anche senza l'utilizzo di olio. La reazione di Maillard ottenuta è straordinaria.

FRIGGERE

Per un fritto più leggero, si può adagiare la pietanza su una teglia Gastronorm e cospargerla con un filo di olio extravergine d'oliva o di olio di semi. La temperatura ideale da impostare su Brosteak ® è di circa 180 °C, i tempi, a seconda della natura dell’alimento, dello spessore e del peso, variano tra gli 8 e i 12 minuti.

ARROSTIRE

Per un arrosto tradizionale, basterà riporre nel Brosteak® l’alimento in una teglia Gastronorm, ottenendo la cottura per mezzo del surriscaldamento di materie grasse, senza aggiungere acqua, esponendolo ad una forte fonte di calore diffuso, che ne sigilla la parte esterna mantenendo morbida quella interna.

BRASARE

Consiste nel lasciare sobbollire, all’interno di Brosteak®, gli alimenti posti in un tegame, per lungo tempo e a media temperatura, dopo averli fatti prima rosolare nel soffritto (generalmente olio, burro o strutto, con o senza battuto di cipolla, sedano e carote) e coperti con acqua, brodo o vino. Cottura indicata soprattutto per le carni, ma usata anche per pesci, molluschi, crostacei o verdure, è importante evitare la dispersione di vapore.

BAGNOMARIA

Consiste nel lasciare sobbollire, all’interno di Brosteak®, gli alimenti posti in un tegame, per lungo tempo e a media temperatura, dopo averli fatti prima rosolare nel soffritto (generalmente olio, burro o strutto, con o senza battuto di cipolla, sedano e carote) e coperti con acqua, brodo o vino. Cottura indicata soprattutto per le carni, ma usata anche per pesci, molluschi, crostacei o verdure, è importante evitare la dispersione di vapore.

BASSA TEMPERATURA

L'alimento si cuoce attraverso il ricircolo del calore, a temperatura costante e in un range compreso tra i 70 °C e gli 120 °C, senza dispersione di succhi, umori e principi nutritivi. La gestione e la stabilità della temperatura è fondamentale, i tempi si allungano ed è consigliabile lo sfruttamento nelle ore notturne.

ESSICCARE

Grazie alla gestione controllata delle temperature, con Brosteak® si possono essiccare alimenti sia di natura vegetale, come frutta, verdura, ortaggi, funghi ed erbe, che animale, come carne e pesce. Eliminando i liquidi, sottoponendoli a una fonte di calore e ovviando al problema dello sviluppo di muffe e batteri.

AFFUMICARE

Con Brosteak® i cibi vengono esposti a fumo caldo, il cosiddetto fumo di brace, che si sprigiona grazie al legno secco che arde in assenza di fiamma. Il fumo penetra nella carne, nel pesce, nel formaggio e anche nelle verdure. Si ottiene così una asciugatura, che muta il colore degli alimenti e li impregna del caratteristico odore e sapore.

RIGENERARE

Non è propriamente una tecnica di cottura, bensì un metodo per ripristinare le caratteristiche originarie di un cibo precotto, conservato o congelato. In qualsiasi momento, Brosteak® può aumentare il calore della pietanza fino alla temperatura ideale di servizio. Il processo non è immediato, va effettuato gradualmente, nel rispetto delle norme igienico/sanitarie.

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